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料理のとき出るアクって、何なのかよくわからない

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コメント一覧

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  • うん わからない

  • 確かにわからん

  • 取ったところでそこまで変わらないよね

  • 良く分からんけど、、とるようにしてますよ。

  • 栄養も入ってるだろうということで気にせず食う

  • たぶんこれだってやつはわかるけど、がんばってとる事は少ない。

  • そういえば、知りませんでした。それぞれなんですね。

  • そうだったのか。どこまで許せるのか、家庭の味が決まるまで大変ですね。

  • 同じくmichikoさんのコメントで…アクってあなどれないな!

  • 同じく、michikoサンのコメントにてはじめて知りましたm(_ _)m

  • michikoさんのコメントで初めて知った。

  • うむ、そういえば。

  • なにがでてくるんだろう きゅうりも

  • 良くわからないけど,一応とる

  • 邪悪な物質。

  • 人生のほろ苦さ

  • 肉から出るアクは見るからにまずそうだけど。

  • デンプン…?

  • 灰汁…飲みたくない。

  • なんかエグい味がする気がする。

  • 悪いものが出てるからアクっていうわけじゃないことはわかってるけど。

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  • 肉や魚の場合は、血液や脂が混じった物。野菜の場合は、シュウ酸など。芋のぬめりは、ルチンやムチンで取る必要なし。

  • 肉・魚から出るすくえるようなアクは血や脂・ぬめりなど、水にさらして抜く野菜から出るアクはエグ味・苦味の成分と認識している

  • いちおうだいじょうぶ

  • 血とかじゃないんですか?

  • 旨味らしいですねよく知らないけど

  • アクも旨味だ!という方がいらっしゃいました。

  • 多様すぎて定義は出来ないけど、大豆のアクはサポニン(シャボンの語源。泡立つ成分)、ごぼうのアクはポリフェノール、お茶のタンニンはカテキン。少量なら問題なく、良い働きもあるもので、えぐ味が強くなければ特にアク抜きはしないようにしている。ごぼうは水に晒さず、炒めるとアクが甘みに変わる。///// 20070303ハンドルをmichikoからpukekoに変えました。

  • ほっとくと見た目がちょっとよろしくなくなるもの!

  • そういうものが出てくるなんて、うまくできてるもんだ

  • じょーびじょばぁー

  • 横着して、そのままにしとくと、美味しくなくなるモノ。

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